中國的辣椒品種是非常多的，不同的辣椒不同的風(fēng)味，尤其是干制以后，不同的食材搭配不同的辣椒，才有了很多特色風(fēng)味。辣椒是調味的重要調料，要說(shuō)哪種辣椒.香，不同的辣椒香氣都有區別，是不同的香氣。

平時(shí).常見(jiàn)的有以下幾種辣椒：七星椒、新一代、子彈頭、貴州子彈頭、石柱紅、二荊條（二金條）、燈籠椒、四川線(xiàn)椒（皺皮二荊條）、新疆線(xiàn)椒（鐵板椒）；還有福建辣椒王、陜西的秦椒。

從香氣來(lái)說(shuō)，二荊條和石柱紅不但香氣.濃，辣度比較低，也更能被更廣泛的群體所接受。郫縣豆瓣醬的靈魂就是二荊條辣椒，這種辣椒的特點(diǎn)是綿辣、回甘、超香。

新一代是朝天椒的一種，在制作紅油時(shí)，.常用的辣椒就是新一代。它香氣濃郁、顏色紅亮，制作出來(lái)的紅油顏色非常好看，辣度特點(diǎn)是，入口.初會(huì )覺(jué)得非常辣，但是辣感很快會(huì )衰退。

燈籠椒肉厚、柔軟、香氣足，用來(lái)制作麻辣鹵味或者麻辣小龍蝦，香味馥郁，味道鮮甜。

貴州出產(chǎn)的子彈頭辣椒品質(zhì)很好，這種辣椒辣度很高，味道醇香，被經(jīng)常用來(lái)制作干辣椒和辣椒粉還有油辣子。

而福建辣椒王很多鹵肉店會(huì )選擇來(lái)用，辣度高、香味重，皮厚耐煮，是品種很好的辣椒。

香氣的排名是：二荊條、燈籠椒、石柱紅、子彈頭、印度魔鬼辣、新一代、小米辣。

大家根據自己要制作的美食來(lái)選擇辣椒的品種吧！更多好味道，請隨時(shí)關(guān)注我們！