辣椒，別名：牛角椒、長(cháng)辣椒、菜椒、燈籠椒，為木蘭綱、茄科、辣椒屬一年或有限多年生草本植物。辣椒原產(chǎn)于墨西哥至哥倫比亞一帶，如今在全球各地都有種植，辣椒以其獨特的辛辣口感被許多人所喜愛(ài)，而.常見(jiàn)的紅辣椒，又以其鮮艷的外觀(guān)，符合中國人視紅色為喜慶的習俗。

據記載，辣椒.早在明朝傳入我國，四川、貴州、湖南一帶則在清代道光年間才開(kāi)始廣泛食用辣椒，而如今中國八大菜系中的川菜和湘菜都是以辣為主，無(wú)辣不歡。

除了獨特的口感，辣椒富含的各種元素，在中西醫理論體系中都有相當的藥理作用。

中醫認為辣椒性熱，能祛風(fēng)行血，散寒解郁。

而在西醫的藥理中：

1.辣椒含有的辣椒酊或辣椒堿，內服可作健胃劑，有促進(jìn)食欲、改善消化的作用；

2.辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著(zhù)抑制作用；

3.辣椒外用作為涂擦劑對皮膚有發(fā)蘇作用，使皮膚局部血管起反射性擴張，促進(jìn)局部血液循環(huán)的旺盛；

4.如內服，則可刺激人舌的味覺(jué)感受器．反射性地引起血壓上升（特別是張壓），對循環(huán)系統也有作用。

正因如此，辣椒受到人們的廣泛喜愛(ài)，全球辣椒的市場(chǎng)規模相當可觀(guān)，而中國也已經(jīng)成為全球辣椒第yi大生產(chǎn)國、消費國和出口國。

中國辣椒的主要產(chǎn)區為河南、四川、湖南、寧夏、新疆、安徽以及福建。在2007年，中國辣椒產(chǎn)量在全球占比..突破50%，中國同時(shí)成為全球..大辣椒生產(chǎn)國和消費國。

干辣椒是紅辣椒經(jīng)過(guò)自然晾曬、人工脫水等過(guò)程而形成的辣椒產(chǎn)品，又稱(chēng)作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長(cháng)期保藏。主要作為調味料或其他產(chǎn)品的二次加工。

辣椒醬是中國許多吃辣地區餐桌上必不可少的一種醬料，主要由辣椒制成，不同地區在輔以各種配料，形成各地風(fēng)味獨特的辣椒醬，中國辣椒醬尤為..，以老干媽、李錦記、辣妹子等的風(fēng)味辣椒醬，不僅深受?chē)鴥葟V大吃辣愛(ài)好者的青睞，隨著(zhù)近年來(lái)以川渝火鍋為代表的地道中國菜走向世界，中國辣椒醬也越來(lái)越受到世界各地美食愛(ài)好者的關(guān)注。

2009-2017中國辣椒醬的產(chǎn)量高于國內消費量，這并不意味著(zhù)嚴重的供過(guò)于求，產(chǎn)量高于國內消費量的額度基本控制在10%左右，就如第二節所提到的，中國辣椒醬漸漸走出國門(mén)，走向世界，在滿(mǎn)足國內需求后，可將部分產(chǎn)能用于擴展海外市場(chǎng)。

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